【パーラー江古田】自家製シャルキュトリー・新麦パン・焼き菓子の詰め合わせ

¥ 4,860

SOLD OUT
【商品概要】
新麦パンとともに、極上のシャルキュトリーをセットにしました!
そこには「循環」というメッセージがこめられています。自ら手を動かし、なんでも自家製してしまう原田さん。目線は、食という大きな「循環」に向けています。「僕らが手をかけることで、『循環』にいい影響が与えられれば」
※写真に含まれるビスコッティは、ブルッティ・マ・ヴォーニでのお届けになります。

【セット内容】
●いちじくとくるみのコンプレ (新麦ディンケル) 1個       
●ごまパン 1個 
●リュスティック 1個
●ディンケルパン (新麦ディンケル) 1個
●いちじくとくるみのパウンドケーキ 1個         
●フィナンシェ 1個
●ブルッティ・マ・ヴォーニ 1個
●自家製ハム
●自家製パテ・ド・カンパーニュ 
●自家製リエット
●オリーブオイル
●ジャワティレッド (270ml) 1本

【新麦コレクションのイチオシ】
〈ハム〉〈パテ・ド・カンパーニュ〉〈リエット〉
熟成肉に情熱を傾ける京都の精肉店「京中」の極上のもも肉、腕肉を使用。レストランでたくさんの需要があるロースやヒレに比べ、もも肉、腕肉は余りがち。こうした部位を大量に購入して、手間をかけて加工。パンといっしょに食べておいしい上に、命をまるごと大事にいただくことにも貢献しているのです。
もも肉は、半日かけて寸胴でゆでて〈ハム〉に。大きな肉の塊でゆでるからじっくり火が入って、やわらかく仕上がります。すばらしいとろけっぷりで、肉の甘さが湧きあがります。
腕肉は〈パテ・ド・カンパーニュ〉〈リエット〉に。野性味あふれた濃厚な香りが、パーラー江古田ならではのこちらも濃厚な風味のパンとめちゃくちゃ合います。

〈ディンケルパン〉
現代の小麦と異なり、グルテンアレルギーの出にくいディンケル小麦 (小麦の原生種) 。アレルギーでなくとも、現代の小麦はどこか体に負担なのでは?という心配もあります。「大量生産、製パン性のために品種改良がつづけられてきたわけじゃないですか。でも、それも飽和状態なんじゃない? 品種改良されてない古代小麦でもこんなふうにちゃんとパンになる。だったら、古代小麦でいい。体に負担なく取り込まれて、エネルギーになる。それが僕たち生物にとってもっとも必要なことなんですから。そういうものを人間は本能的に『おいしい』と思うはずじゃないですか。失われた麦のよさってあると思う。そういう小麦を日本で作りはじめた廣瀬さん。だったら、使ってみたいし、乗っかりたい。売れないと、作れないんだから」
〈ディンケルパン〉は、大地堂・廣瀬さんに捧げるパン。ディンケルは収穫期が遅く、梅雨とかぶってしまうため、廣瀬さんは毎年雨でいつも苦労している (発芽して小麦が溶けてしまう) 。そんな発芽したディンケルでもパンにできるよう、型に入れて成形したのがことのはじまり。自家培養した種を使い、高めの温度帯でがっつり熟成させ、高温で焼きあげ。ディンケルの風味をフルパワーで引きだしています。

【原材料】
●いちじくとくるみのコンプレ:小麦 (ディンケル小麦の新麦50%・大地堂) 、ドライいちじく、くるみ、赤ワイン、塩、酵母     
●ごまパン:小麦、ごま、塩、酵母 
●リュスティック:小麦、塩、酵母    
●ディンケルパン:小麦 (ディンケル小麦の新麦100%・大地堂) 、ヒマワリの種、カボチャの種、塩、酵母
●いちじくとくるみのパウンドケーキ:きび糖、小麦、バター、ドライいちじく、卵、くるみ、ラム酒
●フィナンシェ:きび糖、バター、卵白、小麦、アーモンドプードル、塩
●ブルッティ・マ・ヴォーニ:ヘーゼルナッツ、きび糖、卵白、シナモン
●自家製ハム:豚肉、塩、きび糖、カルダモン、フェンネル、胡椒、クローブ、ローリエ
●自家製パテ・ド・カンパーニュ:豚肉、豚レバー、玉ねぎ、ピスタチオ、赤ワイン、泡盛、白ワイン、生クリーム、卵、胡椒、塩、ローリエ
●自家製リエット:豚肉、豚背脂、塩、胡椒、ローリエ
●オリーブオイル  
●ジャワティレッド (270ml) :紅茶(インドネシア産)

*商品内容や原材料は、変更になる場合がございます
*商品の原材料やアレルギーに関するお問い合わせは販売元にお問合せください
*ジャワティは、商品到着後、常温または冷蔵庫にて保管をお願いします

【ご利用ガイド】
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2020年10月7日 23:59 に販売終了

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